“青海拉面”起源于西北地区的“家常拉面”，是年前“喇家面”的传承。“三遍水、三遍灰、九九八十一道揉”是它的精髓，出面灵动，似有生命，入口爽滑，易于消化。有些地方，去一次是不够的，比如青海。第一次去，惊叹于它深厚的文化底蕴和粗犷的人文情怀。第二次去，纯粹是为了美食。也是很偶然的，恋上了青海的一碗拉面……

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第一次在青海吃拉面，是在某天晌午刚抵达西宁，来接我的朋友神采飞扬地说请我见识一下青海的“肉蛋双飞”，就径直将我带到一个面馆，点了两碗牛肉面、一份小菜两个鸡蛋，外加两份牛肉。等面端上来，只见汤汁清爽、面条黄亮，白净净的萝卜片若隐若现，上面一抹香菜的点缀、一小撮红艳艳的辣油，光看着就让人食欲大增。朋友把一小盘牛肉片哗啦倒入我碗里，又忙给我剥鸡蛋，称都配齐了，才能叫“肉蛋双飞”。我迫不及待扒拉了一口，面条细腻有嚼劲，关键还很入味，连吃好几口，越吃越香、越吃味越足。朋友看我吃得尽兴，笑着说牛肉面的汤才是关键，我忙又端起碗喝了一大口汤，咸淡适宜、清爽无比，让人回味无穷。后来发现，西宁的街头巷尾、犄角旮沓，所到之处都有拉面馆的踪影。一碗正宗的青海拉面，具有牛肉软烂、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、汤汁清爽等特点。面条有大宽、二宽、韭叶、二细、三细、毛细等种类，食客可随爱好自行选择。分选料、和面、饧面、溜条和拉面五大步骤制作而成。其中，汤是牛肉面的灵魂。牛肉面的汤主要是用牛肉、肥土鸡为主料，采用三十多种调味料和中药调配熬制，经沸煮、微煮，再经过两次“清俏”，才算完成。很多青海人的一天，从一碗拉面开始。“一清、二白、三红、四绿、五黄”是对青海拉面色彩的最好诠释。当你吃得一头大汗，甚至一把鼻涕一把泪，那西北的风土人情就算明了几分。因为一碗面，我爱上这座城。我想，有机会我一定还会来青海吃一碗“肉蛋双飞”的牛肉拉面。—END—

来源：《青海地方特色小吃故事集》

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